Nous naviguions depuis une décennie dans les courants sombres et pourpres du bordelais quand nous avons envisagé la reprise de l'entité familiale préservée par grand-mère Léontine.
Un beau matin, nous avons jeté les amarres pour appareiller dans des flots plus limpides, clairs aux reflets verts et jaunes.
A Monnières, au cœur de deux magnifiques rivières, la Sèvre et la Maine, pousse notre vignoble. C'est ici, que nous avons hissé notre pavillon : " Topaze ".
Au gré du temps, durant l'année, nous mettons tout en œuvre pour qu'en septembre les fruits arrivent à maturité. De nos raisins soigneusement récoltés à la main, dans nos vieilles vignes, s'écoulent les jus doucement pressés. Au bout de quelques jours ces jus deviennent tumultueux et nous les maîtrisons en température, ils se transforment lentement dans notre cuvier. Topaze reste sur les lies (dépôt naturel du vin) jusqu'au printemps, pendant ces mois il est bâtonné (remise en suspension des lies) pour apporter de la complexité.
